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推荐 粤菜菜谱大全粤菜菜谱家常菜做法-最新

类别:餐饮访谈    发布时间:2019-04-18 07:36    浏览:

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  粤菜菜谱大全_粤菜菜谱家常菜做法 篇一: 粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法 都说广东人是最会吃的了, 自然粤菜的菜系更是丰富的,而且粤菜的做法也是相 当的讲究,今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。 先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省 时间还可以减少油花四溅。 如果没有微波炉, 或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以, 就是时间稍长些; 叉烧肉的做法:1 猪肉洗净,切成长约 7 厘米,厚度 2 厘米的大块,葱姜切末 2 把肉块•□▼◁▼放入碗中, 加入葱姜末、 腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐, 用手抓拌均匀, 放入冰箱冷藏腌制 4 个小时 3 将腌制好◆■的五花肉平铺摆放入大盘 中,再放入微波炉用高火加热约 5 分钟后取出。 (我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)4 锅倒入足量油烧热,用筷子夹 起肉块放入油锅中, 用中小火炸至两面棕红色后关火,捞出肉块降温后切成薄片 即可粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法烹饪技巧 1、豆腐乳和生抽都是有咸味的, 口味清淡的可以不用放盐啦。 腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换;2、先用微波炉加热使肉块半熟,是 为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。 如果没有微波炉, 或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以, 就是时间稍长些; 篇二:经典广东菜谱大全经典广东菜谱大全一、菜系的形•●成广东地处东南沿海, 气候温和,物产丰富。 古代聚居于广东一带的百粤◇…=▲族善渔农,尚杂食。 秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。 近代又吸取西餐技艺, 融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系— —广东菜系。 近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。 广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。 香港地区菜也应属广东菜系范畴。 二、广东菜的特点 1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。 广东菜取料之广,为全国各菜系之最。 不问鸟兽虫蛇,无不食之。 如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善 ☆△◆▲★•☆■▲◇▽▼•■用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。 善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。 2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。 技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。 3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口 味。 东江菜的口味则以咸、酸、辣为特●色,多为家常菜。 4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋, 经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。 烹调方□◁法多用煎、炒、扒、煲、 、炖、蒸等。 广东菜的调味品★△◁◁▽▼多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼 露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的 调料。 广东菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软★-●=•▽鸡、梅菜扣猪肉、 铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、 蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。 [广东菜]--金华玉树鸡 【原料】 三黄鸡一只、 金华火腿 70 克、 芥兰 300 克、 北菇适量【制作过程】1、三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。 2、芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。 3、锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽◆●△▼●少△▪▲□△许,最后用水淀粉勾芡, 点明油淋在鸡上即[广东菜]--凤梨烩排骨【原料】猪排骨 500 克,凤梨 150 克, 番茄酱 40 克,油 50 克。 【制作过程】将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色油热后 爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮 到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。 【特点】色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 [广东菜]--龙身凤尾虾 【原料】 鲜海虾 30 只, 水发香菇 15 克, 料酒 25 克, 味精 1 克,熟火腿肉 75 克,净冬笋、高汤各 50 克,香油、葱白、干淀粉各 10 克,精盐 3 克,熟花生油 500 克。 【制作过程】1、香菇、冬笋、葱白切▪…□▷▷•片、火腿切条;海虾△▪▲□△洗净,取肉留尾 壳,从背上割一刀后剔去沙线,轻轻拍平,火腿条◆◁•横放于近虾尾的肉面上,撒少 许干淀粉,由虾尾卷裹住火腿条,成为龙身虾尾的生坯;2、花生油至五成热时 虾生坯过油, 卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油; 3、 花油 10 克, 料酒、 香油、 高汤、 精盐、味精以及◇•■★▼○▲-•■□香菇、冬笋、葱片稍炒,倒入过油虾,快速颠炒均匀装盘即可。 [广东菜]--青豆牛肉末【原料】绞碎牛肉 140 克,洋葱泥 60 克,冬菇,甘 笋粒各 50 克, 青豆 100 克, 蚝油、蒜头各 20 克,精盐、淀粉各 5 克,酱油、糖、 料酒各 10 克,油 30 克。 【制作过程】 1、 将炒锅加油至旺火上, 爆香蒜茸后, 加牛肉末炒散铲出; 2、 炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入★▽…◇牛肉,炒匀,加入酱油、 油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。 [广东菜]--果汁煎肉脯【原料】瘦猪肉 400 克,虾片 15 克,果汁 200 克, 鸡蛋 1 个,花生油 750 克。 【制作过程】将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。 花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。 在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。 大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。 【特点】果味浓郁,香甜可口。 [广东菜]--铁板黑椒牛 【原料】 牛柳 500 克、 洋葱粒、 青红椒粒、 黑胡椒粒、 吉土粉【制作过程】1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 2、北菇在顶部剞十字花刀。 3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、 蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。 [广东菜]--菘菜油鸭煲【原料】鲜虾仁 300、油鸭半只、白菜约 300 克、北 菇 2 只、蒜茸 3 克、姜花 3 克、葱段 5 克【制作过程】1、油鸭焯水切块,白菜 切菜。 2、北菇在顶

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