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13年前青岛首批十大特色小吃你还记得吗?

类别:餐饮研究    发布时间:2019-11-14 07:36    浏览:

  很多老青岛都会记得,1996年青岛推出的首届十大地方特色小吃评选活动,应该说第一届特色小吃评选活动的影响还是相当大的,也成为青岛餐饮业,尤其是快餐业飞跃式提升的一个开始。

  很多老青岛都会记得,1996年青岛推出的首届十大地方特色小吃评选活动,应该说第一届特色小吃评选活动的影响还是相当大的,也成为青岛餐饮业,尤其是快餐业飞跃式提升的一个开始。23年前青岛曾认定的10大名小吃,到如今或凋零倒闭,或惨淡经营,真正做强做大的却是▼▲凤毛麟角。23年后,让我们再来看看这些当年的餐饮名店,不知老青岛是否还记得它们。

  1996年,青岛市财贸委员会和青岛市饭店和烹饪协会通◇•■★▼过推荐考评和读者投票,通过青岛晚报向市民推荐了十家特色餐馆的十个特色小吃。它们分别是:小红楼牛肉灌汤包、春和楼饭店的三鲜蒸饺、四方大酒店的大虾烧麦、天府酒家的◇=△▲天府元宵、长城饭店的长城海鲜水饺、谷香村面馆的谷香村排骨面、青岛饭店的青岛大包、李沧区锅贴铺的青岛锅贴、馄饨大王的海鲜馄饨以及万和春饭馆的排骨砂锅米饭。

  这十大小吃所属企业既有市饮食服务公司下属企业,如青岛饭店、四方大酒店、春和楼饭店和天府酒家;又有各区饮食服务公司的下属企业,如市南区饮食服务公司下属的谷香村面馆,市北区饮食服务公司下属的长城饭店、小红楼,李沧区饮食服务公司下属的李沧区锅贴铺;还有两家民营企业青岛馄饨大王和万和春饭馆。

  曾经的天府元宵,人称“元宵大王”,成品皮薄馅大,开锅既熟,香甜可口,食而不腻。凭着特色元宵的名气与独特手艺,在上个世纪的八九十年代,中山路210号的天府酒家生意异常红火。

  在评为十大小吃的10年间,天府酒家因各种原因曾数度转型,先是从经营风味小吃的酒店改变成西餐厅。因经营惨淡,随后又改成鲁菜馆。自转型伊始,为了迎合新店的需求,天府元宵也随之停产。虽然后续有过重新开始的尝试,但随着天府酒家的几度易主,经营情况每况愈下。终于在1998年的元宵节,卖完了最后一斤元宵后,天府元宵从此消失了。

  天府元宵因为改制的原因目前找不到了,天府酒家的牌子虽然还在,但已是以宾馆经营为主了,原来的职工年纪大了的缘故,做元宵的手艺没有人继承下来,令人非常遗憾。

  长城饭店位于胶州路60号,创始人是上世纪40年代20几位街头巷尾开店、自产自销卖面食制品的个体小贩。1958年合作化时期以自筹资金或家具物品顶资的方式,凑股组建胶州路合作饭店,主要经营大众面食、饭菜,价格低廉,精工细作,深受老百姓喜爱。1988年企业更名为长城饭店。

  90年代初长城饭店加入中国西安饺子宴企业集团,成为山东地区唯一企业会员。饺子宴是在我国传统饺子的基础上,博采众长,精心研制而成的一种百饺百味、百饺百型的饺子系列。该店引进西安饺子宴,结合青岛地区大众饮食习惯,根据青岛海滨旅游城市的特点,推出▼▼▽●▽●海鲜水饺系列,因严格质量,优质服务,面向大众,1996年青岛首届地方风味特色小吃评选中,长城海鲜水饺▽•●◆荣获十大特色名吃之一。

  长城海鲜水饺的消失是因为长城饭店拆迁,找不着好的位置。第一次,东西快速路一期建设,位于市立医院对面的长城饭店拆迁,搬到李村路;东西快速路二期拆迁,李村路店也没能保住。中间曾经在台东开设分店,但是时间不长也关门了。

  说到青岛的馄饨界的鼻祖,这里就不得不提到馄饨大王,甚至可以说馄饨大王当年的获奖,引领了青岛随后这二十年的快餐潮流。

  上个世纪九十年代中后期,馄饨大王迎来了发展最蓬勃的阶段。其门头遍布市南、市北、李沧、即墨,加盟、入股的分店达到了十几家。可是由于种种原因,再加上经营管理不善,经营体系土崩瓦解,逐渐关门。

  后来,四流南路的馄饨大王成为了仅存的一家。虽然馄饨大王的沉沦着实可惜,但其后如雨后春笋般接连冒头的馄饨连锁,却将小小的一碗馄饨做成了中式快餐的代表。

  十大小吃中最火的当属青岛大包了。想当初,还没到中午吃饭时间,曲阜路的青岛大包店就会排出两条长长的队★△◁◁▽▼伍。2000年青岛大包改制为有限公司,青岛大包商标也由青岛饭店持有改为个人持有,此时27家连锁店已经辐射到省外。2004年青岛大包连锁店达到了28家,其中市内4家为直营店,其余24家为加盟店。

  由于加盟店质量不一,很多市民反映青岛大包质量下滑。2004年7月30日,市财办、市饭店和烹饪协会摘掉了青岛大包的“特色招牌”。此后,大包销售网点开始出现剧烈萎缩,很多加盟店相继转行。随着各个分店的亏损,几乎所有店都关闭了。

  2011年8月,青岛大包重新进入市场,在部分地区重新开张。但是面对餐饮业高度发展的当下,青岛大包如无发展特色,已很难在青岛站稳脚跟了。

  青岛小红楼餐饮中心,前身是青★▽…◇岛新兴饭店,始建于1962年9月,位于原台东区昆明路15号。新兴饭店的灌汤包具有皮薄筋道,热吃时成丸而多汤、鲜香俱佳、久吃▪▲□◁不腻等特点,深受百姓的喜爱。后来为了满足不同消费层次和不同口味顾客的要求,该店研制开发了灌汤包系列产品,如肉类有▲★-●:牛肉、猪肉、驴肉灌汤包;海鲜类有:虾仁、巴鱼、鱿鱼、哈蜊、蛎黄灌汤包;蔬菜类有翡翠灌汤包等,共三大类、十几个品种。

  1996年11月22日,该店为了发挥小红楼牛肉灌汤包的特色效应而更名为青岛小红楼餐饮中心。现在该中心以经营特色名小吃为主,兼营其他面食和酒菜。在经营牛肉灌汤包的基础上,1998年又挖掘经营了小红楼炉包。牛肉灌汤包先后被市、省、国家评选为青岛特色小吃、山东名小吃、中国名点等,小红楼炉包也被评选为青岛特色小吃、青岛十大乡村民俗风味小吃等。

  和青岛大包相比,小红楼牛肉灌汤包无疑是幸运的。小红楼昆明路店拆迁以后,搬迁到了标山路,原有的技术人员得以保留。虽然小红楼十几年没有发展,但是由于小红楼持续经营,并且保留了原来的质量,青岛特色小吃这块金字招牌也得以保留。

  四方大酒店的烧麦有近40年的历史,选料精细,制作讲究。烧麦皮薄馅大,尤以“海鲜烧麦”最佳,形状酷似石榴果,口味独特,灌汤爽口,口味难忘,深受广大消费者的欢迎。成为蜚声岛城的特色小吃。1997年被中国烹饪协会认定“中华名小吃”并颁发证书。

  四方大酒店能够把大虾烧麦这块特色小吃牌子保留到现在也属不易。四方大酒店改制以后,由于靠近长途站等地理位置原因,把客房作为重点,餐饮也是针对在住或是专程而来的客人而设。以酒店经营为主的四方大酒店,餐饮占其营业额的比例只有不到四△▪▲□△分之一,大虾烧麦就更微乎其微了。实际上特色小吃大虾烧麦一直就没有◆■走出过酒店。

  虽然经历了多年变化,但是烧麦作为酒店主打经营卖点,把住了质量,在后来几次的复评中,大虾烧麦的品牌得以保留。

  谷香村饭店上世纪20年代在中山路开店时,其招牌面排骨面、打卤面叫响岛城,以排骨面、熏鱼面和虾仁面最为著名,分为海鲜、肉类、素菜三大系列,久泡不软,汤鲜味醇。面条采用传统的加工方法,二十几遍的醒发、揉压过程,使煮熟后的面条,爽滑筋道,富有弹性。面条的汤汁,由鸡汤、肉骨汤加△▪▲□△卤汤和配比调料制成的高汤配制而成,香而不腻,清而不淡,食后令人口有余香,久而不忘。

  1996年中山路改造,谷香村搬进了保定路12号,同年谷香村排骨面被评为“青岛首届十大特色小吃”之一,后又获得“中华名小吃”称号。之后驶入了谷香村发展的快车道,很快在太平角和湛山连续开了几家店。1998年企业改制以后,加盟店更是迅速扩张,但急速扩张却为企业发展带来了负面效应。

  谷香村和面要用鸡蛋,而且经过十几遍压面工序,成本比普通面条高。一些急功近利的店主为了早赚钱就用市场买来的面条代替,质量不能保▪•★证,回头客也越来越少。由于多重原因,谷香村开始萎缩直至全面停业。2004年,谷香村品牌由青岛饭店集团购回,开始重新打造谷香村品牌。

  春和楼是青岛市区最早的饭店之一,1897年由周姓人家开设,后由旅居青岛的天津富商朱子兴在中山路与天津路相交处投资扩建。1956年公私合营,至今已有百余年的历史。

  春和楼在岛城老字号鲁菜餐馆“三大楼春和楼、顺兴楼、聚福楼”中处于首位,是青岛最著名的鲁菜馆,多次参加全国、省、市厨艺大赛,多种菜品被收入《中国名菜谱》。

  春和楼蒸饺是舂和楼饭店特色品牌之一,深受青岛市民的喜爰,现为青岛十大地方特色小吃,山东名小吃、中华名小吃。舂和楼蒸饺是在三鲜蒸饺的基础上研发而成的系列产品,1996年被命名为“青岛十大地方特色小吃”。舂和楼蒸饺选料严格、制作精细、成品具有面质柔韧、皮薄馅大,以美味汁多、香而不腻等特点成为青岛脍炙人口的中式快餐。

  春和楼见证了青岛百年的风风雨雨,它的三鲜蒸饺也是□◁春和楼一直保留到现在的品牌。大名鼎鼎的春和楼蒸饺,薄薄的皮仿佛透出油光,轻轻捅破蒸饺皮,一股鲜香伴随着热气汩汩冒出来,让人垂涎欲滴,忍不住想要立刻品尝那醉人的人间美味。

  青岛锅贴有限公司,原名青岛沧口锅贴铺,位于四流中路82号,始创于二十世纪中叶,1956年公私合营时,隶属三盛楼饭店,1983年实行独立核算,1998年7月成立青岛锅贴有限公司。

  青岛锅贴的特点是外焦里嫩、鲜香可口。锅贴共有四大系列五十多个品种,四大系列分别为:海鲜类、肉类、素类、甜类,其中有以鲍鱼、鱼翅、虾段等珍品为主料组成的具有较高营养价值的三珍锅贴,是锅贴宴中上品▪…□▷▷•之作,还有用扇贝柱制作而成的海鲜锅贴以及适合大众口味的三鲜锅贴等。

  公司实行跨国跨区域连锁经营方式,各连锁店就餐环境采用古香古色的晚清庭阁式建筑,推出集京鲁川粤之精华,纳鲜香娇嫩之特色的青岛锅贴宴。2000年6月青岛锅贴在阿联酋开设了一家连锁店,冠名为中国海餐厅,把青○▲-•■□岛锅贴和青岛水饺摆上了外国人餐桌,首开青岛饮食业跨国经营的先河,也是青岛锅贴的一次跨国腾飞。

  青岛老字号万和春始创于1985年,由万和春创始人王世河先生根据百年的祖传配方,经自己多年来不断摸索研究,反复实践精心制作而成,形成品牌的“排骨砂锅米饭”是青岛地方特色名吃。

  它以选料精良、配料巧妙及严格的传统制作工艺为基础,终以其口味独特,肉质酥烂,香而不腻,使人百吃不厌,深受广大顾客喜爱。1996年,万和春“排骨砂锅米饭”由岛城市民推荐,被市财委评为“青岛十大地方特色小吃”;2002年,该产品又获得“青岛特色小吃排名首位”之荣誉。

  万和春排骨砂锅米饭是中老年男士的挚爱,几乎每个社区•□▼◁▼的周围都有万和春的影子。目前,万和春也遭遇到•☆■▲就餐食客年龄较大的问题,怎样把年轻人吸引到店里是万和春亟待解决的一个问题。

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