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顶级老饕告诉你民国时期魔都最好吃的广东菜馆

类别:餐饮研究    发布时间:2019-06-10 23:36    浏览:

  原标题:顶级老饕告诉你,民国时期魔都最好吃的广东菜馆是哪家 -【吃在上海】①

  谈到饮食,北平是累世皇都,上方玉食,自然萃集大成,珍错毕备。中国有句老话,说“吃在广州”,红棉饮馔,羊城烹割,固然精致细腻,可是精则精矣,却谈不上博。

  (小编注:红棉就是木棉,每到春季开花,广东包括广州常见。木棉花晒干既可以入药,也是煲汤的好材料。图片来自网络)

  上海自从通商开埠,各地商贾云集,华洋杂处,豪门巨室,有的是▼▼▽●▽●钞票,但求一恣口腹之嗜,花多少钱都是不在乎的,于是全国各省珍馐美味在上海一地集其大成,真是有美皆备。只要您肯花钱,可以说想▪▲□◁吃什么就有什么。

  (小编注:浦江饭店建于1846年,是中国第一家现代酒店。图为酒店餐厅。图片来自网络)

  上海的饭馆,最早是徽菜的天下,继而苏、锡、昆常各县形成一股★-●=•▽力量,有所谓本地▷•●帮崛起。后来苏北的人来上海的,日见其多,淮扬帮的菜在乾隆皇帝三下江南,就迭蒙御赏,淮扬菜肴早就驰誉全国,很快地也在上海★▽…◇扎根。

  (小编注:位于中华路1409号的大富贵,是始创于1881年的徽菜馆,原名“徽州丹凤楼”,抗战后改名重新开张,是魔都著名的徽菜老字号。图/裸食Losik)

  (小编注:如今魔都剩下的淮扬老字号不多了。扬州饭店原名“莫有财厨房”,原址在江西中路,后迁至南京东路,现在迁到福建中路,是著名的淮扬菜老字号。图片来自网络)

  (小编注:扬州饭店八十年代菜品,海底松,这是一道盐商名菜。图/Losik)

  海禁一开,广东人在上海的势力日趋雄厚,广东人又最团结,饮食又讲究清醇淡雅,不像沪帮、扬帮的浓厚油腻,随后广东菜馆就像雨后春笋一般开起来,在上海滩反而后来居上。

  (小编注:这是上世纪二十年代金陵东路的骑楼。当时那里聚居了很多广东人。骑楼是从东南亚传到广州再带去魔都的建筑样式。图片来自网络)

  (小编注:名伶马连良的二伯父马春桥在1891年创立“马家斑伙房”,1918年,新店主洪三巴改名“洪长兴”,是沪上著名的清线年,是魔都著名的京菜馆。图片来自网络)

  我们先谈谈广东菜吧。老资格的广东菜馆,要算南京路的大三元了,在广东长堤的大三元本来是广州四大酒家之一,早就享有盛名。

  (小编注:广州大三元本店位于广州的“外滩”长堤。建于1919年,是广州四大酒家之首,所谓三元,是“三元及第”的意思。另外三家是:南园、文园、西园,四家本号都不复存在。大三元全国分号或者用其名字开的饭馆众多,但是品牌已经被北京的“大三元”所属公司注册。广州大三元重建的新闻很多,但是至今还没影子。图片来自网络)

  上海分号的大三元,都是些平平实实的广东的普通菜肴,并没有什么特别菜,可是真正☆△◆▲■吃客,到大三元▽•●◆吃饭一定要点瓦钵腊味饭,因为大三元做烧腊的大师傅是东江请来的第一把高手。选肉精细,制造严格,咸中微◇•■★▼甜,甜里带鲜,不像台湾所谓名牌香肠,甜得不能进口。

  (小编注:东江就是盐焗鸡诞生的地方。东江料理主要以客家料理为主。图片来自网络)

  他家烧腊中的鸭脚包,的确是下酒的隽品,鸭掌只只肥硕入味,中间嵌▲=○▼上一片肥腊味,用卤好的鸡鸭肠捆扎,每天下午三点开卖,总是一抢而光。他家的鸭脚包,在上海虽有若干卖广东腊味的,可是谁也比不了大三元。

  (小编注:鸭脚包不光粤菜里有,徽菜里也有。这是宣城的鸭脚包,鸭脚里包的内容不一样。图片来自网络)

  南京路的新雅,是以环境清洁卫生称雄上海的。我们常说,饭馆的菜虽然好吃,可是厨房不能看;人家新雅的厨房可不同啦,不但★◇▽▼•不怕人看,而且欢迎客人前去参观。欧美人士到上海,最喜欢到新雅吃饭,因为他们看过厨房如此干净,可以放胆大嚼,不必担心泻肚啦。

  (小编注:新雅原本是一个茶室,1926年开在虹口区四川北路,后标到犹太附上哈同在南京路新新公司(今第一食品商店)附近一块地,1932年迁址并成为新雅粤菜馆。图片来自网络)

  (小编注:抗战时期,新雅成为▲★-●日伪官员和投机商的人气饭馆,抗战结束后,那里是沪上高官、社会名流以及美军军官经常光顾的餐馆。图片来自网络)

  新雅菜的特点,用油比较清淡,北方人吃起来,也许觉得味道不够浓厚,可是恰好适合欧美国际友人的口味。每到饭馆门口楼下楼上,举目一看,外国仕女,真比中国人还○▲-•■□多。

  他家小型冬瓜盅,是最受顾客称赞的,冬瓜只有台湾生产的小玉西瓜的一般大小,又鲜又嫩,比肉厚皮粗的大冬瓜,简直不可同日而语了。他家煎糟白咸鱼、辣椒酱,都卖★△◁◁▽▼小碟,是最佳的下饭菜,到新雅来吃饭的客人,不论中外,这两个物美价廉的菜,总是少不了的。

  (小编注:这里的辣椒酱99%是八宝辣酱,是上海地区的传统小菜,至少有四荤四素,用的辣酱是上海本地的“辣胡酱”。图片来自网络)

  (小编注:新雅粤菜馆活得很好,不仅恢复了茶室,还经常整点儿网红青团什么的赚眼球。图片来自网络)

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